El conejo aporta proteínas y potasio además de una cantidad importante de vitaminas del grupo B. Es una carne blanca reducida en grasas.
Porciones: 4
INGREDIENTES
✔ 1 conejo de 1.200 kg.
Macerado
✔ 1 taza de vino tinto ( 250cc. )
✔ 1 hoja de laurel
✔ 1 ramita de romero
✔ 3 hojas de salvia
✔ 2 clavos de olor
Cazuela
✔ 50 gramos de manteca
✔ 3 cucharadas de aceite
✔ tomate al natural envasado ( 500 gramos )
✔ 1 ramita de apio
✔ 2 cucharadas de perejil picado
✔ 1 cebolla mediana
✔ 2 zanahorias medianas, ralladas
✔ Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Macerado del conejo
Cortar el conejo en trozos y dejarlo debajo del chorro de la canilla para que se lave bien.
Ponerlo en una fuente esmaltada o de vidrio con la hoja de laurel, el romero, la salvia y los clavos de olor.
Bañarlo con el vino y dejarlo que se macere por espacio de dos horas.
Colocarlo en la heladera e ir dándolo vuelta cada tanto.
Cazuela
Picar el apio y la cebolla. Poner la manteca y el aceite en una cacerola. Llevar al fuego y cuando la manteca esté derretida incorpora la cebolla. Agregarle un poco del sal y dejarla rehogar junto con el apio.
Luego de unos minutos añadir las zanahorias ralladas y el perejil picado. Continuar cocinando unos minutos y revolviendo, agregándole un poco de caldo si se secara demasiado. Incorporar los tomates y el conejo trozado y dejar que se cocine con la cacerola tapada hasta que esté a punto.
En la mitad de la cocción destapar y condimentar a gusto. Se sirve caliente acompañado de arroz blanco con arvejas.
