Bifes arrollados con un relleno agridulce




A estos bifes en Italia lo llaman involtini y consiste en bifes de carne tierna. Se prepara un relleno gustoso, se rellena cada bife y se hace girar cada bife envolviendo el relleno.

Porciones: 4

INGREDIENTES
8 bifes de bola de lomo (u otra pulpa tierna y desgrasada)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
Cáscara de una mandarina cortada en tiras bien finas
2 tazas de arroz cocido
Unas hojas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
50 gramos de jamón cortado en fetas finas y luego en juliana
Pimienta negra recién molida
Sal a gusto
½ taza de jugo de mandarina

Salsa para cubrir
1 cuchara de aceite
1 cucharada de mantequilla
½ vaso de vino blanco
150 gramos de champiñones
Gajos de una mandarina
50 gramos de jamón cortado en juliana

PREPARACIÓN
Los bifes deben ser más bien grandes, bien aplanados como si fuésemos hacer milanesas y limpios de grasa.

Poner en una sartén la mantequilla y el aceite.
Llevar al fuego y una vez caliente volcar la cebolla picada y rehogar.
Retirar del fuego.

Agregar la cáscara de mandarina cortada bien fina, el arroz cocido, el orégano, el jamón y mezclar todo.
Condimentar con sal y pimienta recién molida a gusto.

Rellenar con esta preparación cada bife.
Arrollar cada porción en forma prolija y atarlos.

Acomodar en una placa de horno previamente enmantecada.
Rociarlos con el jugo de mandarina y salpimentarlos.

Cocinarlos en horno precalentado a 190º, haciéndolos girar de vez en cuando.

Salsa. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla.
Saltear los champiñones fileteados y los gajos de la mandarina.
Agregar el jamón en juliana y el vino blanco.

Una vez que estén calientes todos los ingredientes, continuar la reducción durante 5 minutos más a fuego fuerte.
Si es necesario volver a condimentar.
Una vez cocido los bifes se bañan con esta salsa.

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