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Bifes de hígado bañados con crema y guarnición de vegetales cocidos

Te enseñamos a preparar bifes de hígado, en una forma diferente. Queda verdaderemente exquisito.

Porciones: 6

INGREDIENTES

✔ 1 y  1/2 kg de hígado de ternera cortado en bifes de 2 cm de espesor
✔ Harina cantidad necesaria
✔ 2 huevos semibatidos
✔ 3 cucharadas de agua
✔ Sal y pimienta a gusto
✔ Perejil fresco bien picado
✔ Aceite para freír

Vegetales

✔ 3 cucharadas de aceite de oliva
✔ 3 cucharadas de manteca (mantequilla)
✔ 1 cucharada de agua
✔ 3 dientes de ajo sin pelar y pinchados con un palillo
✔ 1 morrón (ají, pimiento dulce) verde cortado en fina juliana
✔ 1 morrón rojo cortado en fina juliana
✔ 1 morrón amarillo cortado en fina juliana
✔ 2 cebollas medianas cortadas en fina juliana
✔ 3 puerros cortados en rodajas bien finas (solamente usamos la parte blanca)
✔ 1 zucchini cortado en cubos
✔ Sal y pimienta a gusto
✔ Tomillo y orégano a gusto
✔ 10 repollitos de bruselas cortados en rodajas
✔ 3 dientes de ajo pelados y bien picados
✔ 1 tomate pelado y picado
✔ 1 hoja de laurel
✔ 10 tomatitos cherry
✔ 1 pizca de curry disuelto en cuarta taza de caldo

Salsa

✔ 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
✔ 1 cucharada de aceite de oliva
✔ 1 cucharada de agua
✔ pizca de sal
✔ 1 puerro picado bien chico
✔ ½ cebolla mediana bien picada
✔ Sal y pimienta a gusto
✔ 100 gramos de aceitunas negras peladas y picadas
✔ 1 taza de crema de leche/nata (250 cc)

PREPARACIÓN

Preparación del hígado

Poner en un bol los huevos junto con el agua. Agregar el perejil picado, sal y pimienta a gusto y mezclar bien. Pasar los bifes por harina, luego por huevo y finalmente por harina nuevamente. Colocar algo de aceite en una sartén antiadherente. Llevar al fuego y una vez caliente se van fritando los bifes de hígado y apoyándolos sobre papel absorbente.

Guarnición de vegetales

Poner en una cacerola el aceite, la manteca, el agua, los ajos pinchados y llevar al fuego. Una vez caliente se agregan los morrones, la cebolla, los puerros y el zucchini. Se mezcla todo y se salpimienta a gusto. Se agrega el tomillo y el orégano. Los repollitos, los ajos, el tomate, el laurel y los tomatitos cherry. Se mezcla cada tanto hasta que los vegetales estén cocidos.

Finalmente se incorpora el curry disuelto en el caldo. Se revuelve y se apaga el fuego dejando el recipiente tapado. Se retiran los ajos pinchados y el laurel.

Salsa

Poner en una cacerola a fuego medio la manteca, el aceite, el agua. Una vez caliente se agrega el puerro, la cebolla y algo de sal. Se mezcla y se deja rehogar unos minutos o hasta que esté blanda la cebolla y el puerro. Se agregan las aceitunas, la crema de leche y se deja hasta que vaya espesando un poco. Se apaga el fuego y se deja en reposo.

Preparación del hígado

Poner en un bol los huevos junto con el agua. Agregar el perejil picado, sal y pimienta a gusto y mezclar bien. Pasar los bifes por harina, luego por huevo y finalmente por harina nuevamente. Colocar un poco de aceite en una sartén antiadherente. Llevar al fuego y una vez caliente se van dorando los bifes de hígado y apoyándolos sobre papel absorbente.

Preparación del plato

Colocar los bifes en una fuente, alrededor los vegetales bien calientes y por último se bañan los bifes con la salsa también caliente Se presenta la fuente en la mesa y se sirve enseguida.

Resumen
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Nombre de la receta
Bifes de hígado bañados con crema y guarnición de vegetales cocidos
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