Porciones 8
INGREDIENTES
300 gramos de porotos de manteca
1kg de mondongo, callos
3/4 taza de aceite
3 dientes de ajo machacados
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas bien picadas
3 chorizos
2 morcillas
2 tazas de pulpa de tomate envasada
2 tazas de caldo preparado, con un cubo, total 500cc.
1 patita de cerdo
2 hojas de laurel
2 morrones colorados medianos (ajíes, pimientos dulces)
2 zanahorias medianas
3 papas medianas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner la noche anterior en remojo los porotos.
Al día siguiente enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén tiernos, retirar y escurrir.
Sacar las hojas de laurel.
Lavar bien el mondongo cortarlo en tiras finas y cortas.
Dejarlo en remojo una hora, luego escurrir y poner en una cacerola con abundante agua.
Si se quiere se puede poner una hoja de laurel o una ramita de romero en el agua.
Dejar hervir hasta que el mondongo esté tierno luego, retirar y escurrir bien. Reservar.
Poner en una cacerola grande el aceite junto con los dientes de ajo.
Llevar al fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse, luego retirarlos y agregar la panceta cortada en cubos chicos junto con la cebolla.
Dejar rehogar un poco solo hasta que la cebolla esté tierna y apenas transparente.
Incorporar la pulpa de tomate, los ajíes cortados a lo largo en tiras finas, la zanahoria cortada en cubos chicos, los chorizos en rodajas gruesas, la pata de cerdo cortada en trozos, el orégano y el ají molido.
Si es necesario agregar algo de caldo.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté todo a medio cocinar.
En ese momento incorporar las papas peladas y cortadas. Cocinar nuevamente hasta que esté todo a punto y la salsa algo reducida.
Agregar el mondongo, las morcillas, los porotos, el perejil picado y el caldo caliente necesario como para lograr una preparación no demasiado espesa.
Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente o hasta que esté todo bien caliente y envuelto en los distintos sabores.
Servir preferentemente en cazuelas espolvoreado con queso rallado abundante.