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Colita de cuadril a la sal gruesa con zucchini a la crema

Porciones: 4

INGREDIENTES
¼ taza de aceite
1 cucharadita de manteca (mantequilla)
1200gramos de colita de cuadril (o punta de cuadril) carne vacuna
1kg de sal gruesa
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de mostaza
Pimienta negra recién molida a gusto
1 cucharada de salvia y romero picado

Guarnición
3 cucharadas de aceite
1kg de zucchini cortado en rodajas
1 cebolla mediana en rodajas finas
4 hojitas de albahaca
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta a gusto
½ taza de crema de leche (nata)

PREPARACION
Zucchini. Poner el aceite en una cacerola y dejarla sobre el fuego hasta que esté caliente.
Agregarle la cebolla, condimentarla con algo de sal y dejarla rehogar hasta que esté blanda pero no dorada.
Incorporar los zucchini en rodajitas y cocinar a fuego fuerte unos minutos solamente para que queden crocantes. Agregar las hojitas de albahaca, la ralladura de limón y la salsa de soja.
Dejar cocinar 5 minutos, agregarle la pimienta y retirar.
Aparte, calentar la crema de leche y en el momento de servir bañar los zucchini con ella.

Carne. Dejar la carne bien limpia retirándole la grasa si la tuviera.
Atarla como si fuese un matambre para que no pierda su forma al cocinarla.
Salpimentarla a gusto.

Llevar una cacerola al fuego y dejar que se caliente.
Agregarle el aceite, la mantequilla y finalmente la carne.
La carne se gira a medida que se va sellando y dorando a la vez.
Se retira del fuego y se reserva.

Aparte, se mezcla la sal gruesa con la harina y se coloca la mitad en una placa de horno con bordes altos.
Untar la carne con la mostaza y esparcirle la salvia, el romero y pimienta recién molida.
Cubrir la carne con el resto de la mezcla de sal gruesa.
Llevar a horno moderado precalentado a 180º durante 45 o 50 minutos aproximadamente, dependiendo del calor de cada horno. Debe quedar cocida y jugosa a la vez.

Una vez a punto, retirarla y dejarla 5 o 10 minutos en reposo y luego cortarla en rodajas.
Acomodarla en una fuente y servirla junto con la guarnición de zucchini caliente.