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Colita de cuadril, salsa de atún y anchoas y mini budines de arroz y maíz

Colita de cuadril, salsa de atún y anchoas y mini budines de arroz y maíz
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Esta forma de presentar carne al horno fría, bañada con una salsa fría al igual que su acompañamiento, lo hace un plato ideal para reuniones familiares en época de calor.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 y 1/2kg de colita de cuadril
50 gramos de manteca (mantequilla)
Sal, pimienta recién molida
½ vaso de vermouth blanco seco
½ vaso de caldo de carne

Salsa
1 cucharada de alcaparras
Jugo de 1 naranja
Jugo de ½ limón
1 lata de atún en aceite
4 anchoas bien pisadas
1 taza de mayonesa
½ taza de crema de leche (nata)

Mini budines
400 gramos de arroz
100 gramos de manteca
1 lata de maíz en grano (choclo, elote)
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Preparación y cocción de la carne. Mezclar la manteca con la sal y la pimienta pisándola con un tenedor.
Untar toda la pulpa con la manteca y colocarla en una fuente de horno enmantecada.

Precalentar el horno a 210º ( horno caliente) y poner la carne.
Ir rotándola hasta que esté totalmente sellada.

Retirarla y bañarla con la mezcla del vermouth y el caldo. Retornarla al horno y bajar a temperatura moderada 180º. Dejar que se cocine bañándola cada tanto con la mezcla aproximadamente 45 minutos o hasta que esté a punto.
Esto significa que los bordes están cocidos y el centro se mantiene algo rosado.

Retirarla, dejar que se enfríe y luego cortarla en rodajas de un centímetro y medio aprox.
Acomodarla en una fuente.

Salsa. Batir la crema a medio punto y unirla a la mayonesa. Aparte, mezclar el atún con las anchoas, el jugo de naranja y de limón.
Cubrir la carne con la salsa y salpicar con las alcaparras

Mini budines de arroz con maíz. Cocinar el arroz en abundante agua y sal hasta que estén al dente. Se escurre enseguida y se vuelve a colocar en la misma cacerola.

Se agrega la manteca, el maíz y el queso y se mezcla. Se condimenta a gusto y enseguida se rellenan seis moldecitos individuales previamente enmantecados. Se ajusta bien el arroz, se desmoldan y se acomodan alrededor de la carne.

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