Reglas a tener en cuenta a la hora de elegir un conejo. Que no tenga más de tres a cuatro meses de edad. Que la grasa sea bien blanca y su carne esté bien firme.
Porciones: 6
INGREDIENTES
✔ 1 conejo de 1,5 kg
✔ sal, pimienta
✔ 1 copa de cogñac
✔ 1/2 taza de aceite
✔ 2 hojas de laurel
✔ 3 dientes de ajo
✔ 1 cebolla picada
✔ 2 cucharadas de perejil picado
✔ 3 papas medianas
PREPARACIÓN
Lavar bien el conejo y cortarlo en presas. Secarlo bien y colocarlo en un recipiente cómodo. Salpimentarlo y agregarle el cogñac, el aceite, laurel, dientes de ajo pelados y machacados y el perejil picado. Dejarlo que se macere durante dos horas.
Llevar al fuego una cacerola hasta que esté caliente. Agregarle 3 cucharadas de aceite e ir colocando de a poco las presas de conejo para sellarlas y dorarlas haciéndolas girar. Para realizar esto el fuego debe estar fuerte.
Agregar la cebolla y mezclar. Dejar cocinar un poco y luego incorporar todo el jugo de la maceración. Tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el conejo esté cocido.
Aparte, pelar las papas y cocinarlas enteras. Una vez prontas se dejan enfriar un poco y se cortan en gajos. Servir el conejo con las papas al natural, condimentadas a gusto y espolvoreadas con perejil picado.
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