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Conejo salteado en presas y con papas

Conejo salteado en presas y con papas
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Reglas a tener en cuenta a la hora de elegir un conejo.
Que no tenga más de tres a cuatro meses de edad.
Que la grasa sea bien blanca y su carne esté bien firme.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 conejo de 1.500kg
sal, pimienta
1 copa de cogñac
1/2 taza de aceite
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
3 papas medianas

PREPARACION
Lavar bien el conejo y cortarlo en presas.
Secarlo bien y colocarlo en un recipiente cómodo.

Salpimentarlo y agregarle el cogñac, el aceite, laurel, dientes de ajo pelados y machacados y el perejil picado.
Dejarlo que se macere durante dos horas.

Llevar al fuego una cacerola hasta que esté caliente.
Agregarle 3 cucharadas de aceite e ir colocando de a poco las presas de conejo para sellarlas y dorarlas haciéndolas girar.
Para realizar esto el fuego debe estar fuerte.

Agregar la cebolla y mezclar. Dejar cocinar un poco y luego incorporar todo el jugo de la maceración.
Tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el conejo esté cocido.

Aparte, pelar las papas y cocinarlas enteras. Una vez prontas se dejan enfriar un poco y se cortan en gajos.
Servir el conejo con las papas al natural, condimentadas a gusto y espolvoreadas con perejil picado.

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