Estas deliciosas croquetas de papa se rellenaron con trozos de panchos para darles un gusto original.
Cantidad: 14
INGREDIENTES
Relleno
✔ 1 y ½ kg de papas
✔ 50 gramos de mantequilla
✔ 1 yema
✔ 3 frankfurters largos cortado en 13 trozos
✔ 1 cucharada de perejil picado
✔ 100 gramos de queso parmesano rallado
✔ 1 cucharadita de ajo en polvo
✔ Sal, pimienta a gusto
✔ Nuez moscada
Para rebozarlas
✔ 1 huevo
✔ 1 clara
✔ Harina
✔ Pan rallado
✔ Aceite para freírlas
PREPARACIÓN
Lavar bien las papas y cocinarlas enteras y con cáscara en una vaporiera. Una vez cocidas se pelan y se pisan con un pisapapas hasta dejarlas puré. Cuando el puré ya esté formado, se agrega la mantequilla y se mezcla.
Incorporar la yema, el perejil picado y el queso parmesano. Revolver bien todo. Condimentar con ajo en polvo, sal, pimienta y nuez moscada.
Dividir el puré en 14 porciones y darle a cada porción forma de pera. Introducir el trozo de frankfurter dentro de la croqueta. Pasar cada una por harina, huevo y pan rallado.
Tomar una cacerola chica y de bordes altos y poner abundante aceite. Llevarlo a calentar y cocinar de a dos croquetas por vez hasta que estén doradas. Apoyarlas sobre papel absorbente.
Servirlas calientes o tibias.
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