Filet mignon con salsa de hongos




Porciones: 4

INGREDIENTES
800 gramos de lomo de carne vacuna
8 fetas de panceta ahumada ( bacon, tocino ahumado )
½ morrón rojo (ají, pimiento dulce) en fina juliana
2 puerros blanqueados cortados en juliana
1 cebolla cortada en juliana
¼ coliflor blanqueada cortada en juliana
2 zanahorias blanqueadas cortada en juliana
200 gramos de portobello cortado en láminas
2 cucharada queso crema
2 cucharadas queso parmesano rallado
100cc. crema de leche ( nata )
½ taza de caldo
2 dientes de ajos bien picados
puñado de perejil fresco
4 cucharadas de agua
aceite de oliva c/s
manteca (mantequilla) o manteca vegetal c/s
tomillo
pizca de curry
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
En una cacerola ponemos el aceite, la manteca, 3 cucharadas de agua, una pizca de sal.
Llevar al fuego y una vez caliente, colocar la cebolla, el morrón, los puerros, la coliflor, la zanahoria, los ajos, el perejil, los hongos, el tomillo, el curry y el caldo.

Mezclamos y salpimentamos.
Dejamos cocinar hata que los vegetales estén cocidos.
Apagamos el fuego y agregamos el queso crema, la crema de leche y el queso parmesano.
Mezclamos todo y dejamos tapado.

Para preparar el filet mignon, tomamos 4 medallones de lomo de aprox. 200 gramos cada uno y de 3 centímetros de alto o más. Eso es a gusto.

Se cubre con la panceta todo el borde de los filet mignon y se afirma con un palillo evitando también que pierdan su forma.

Colocar al fuego una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva y manteca.
Una vez caliente, salpimentar los medallones y colocarlos en la sartén para hacerles un buen sellado.
Retiramos del fuego y los colocamos en una placa ligeramente aceitada en un horno a 180º aproximadamente 10 minutos o hasta que estén a punto.
A punto significa que la carne esté cocida pero jugosa.

Calentar la salsa.

Emplatar los medallones con su guarnición y servir bien caliente.

Es importante presentar el filete bien caliente dado que la carne al no tener la temperatura correcta, pierde su condición funtamental o sea la ternura.

Para maridar, siendo una carne roja con una guarnición sencilla, sugerimos vinos tintos de crianza o reserva Bien elaborados, robustos, potentes y con concentración. Grandes vinos tintos que hay en el mercado. Envejecidos por lo menos un año en barricas de roble. Con calidad intermedia, entre los vinos sin crianza (vinos jóvenes) y los de reserva (envejecidos durante más tiempo que los crianza).
Como lo son Ribera del Duero y Rioja, siendo el primero de mucho más cuerpo y color mientras que el segundo es más suave, con menos cuerpo, más ácido y de menor graduación. O cualquiera con estas características que sea de vuestro gusto y costumbre.

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