Huevos rellenos festivos con ensalada moldeada de repollo y manzanas




Huevos rellenos festivos con ensalada moldeada de repollo y manzanas
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Porciones: 12

INGREDIENTES
12 huevos

Relleno
100 gramos de paté de hígado
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de queso crema
50 gramos de manteca ( mantequilla )
Mayonesa cantidad necesaria
Aceitunas verdes

Para decorar
Hojas de lechuga morada
1 tomate cortado en gajos

Ensalada moldeada
¼ repollo colorado cortado en fina juliana
300 gramos de arvejas frescas o congeladas
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce )
2 manzanas verdes ( grand smith )
Jugo de medio limón
3 tazas de caldo desgrasado ( 750cc. )
1 taza de vino blanco seco ( 250cc. )
1 taza de mayonesa espesa
6 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor

PREPARACION
Huevos. Poner los huevos en una cacerola con abundante agua, un chorro de vinagre y una hoja de laurel.
Tapar la cacerola, llevar al fuego y dejar hasta que levante el hervor.
Destapar y dejar que hierva durante 10 minutos.
Retirar del fuego, volcar el agua caliente y sustituirla por agua de la canilla.
Dejarlos enfriar y luego quitarles las cáscaras.

Relleno. Una vez pelados los huevos, cortarlos a la mitad y retirarles la yema.
Pisar las yemas con el paté de hígado hasta formar una pasta.
Agregarle el queso crema y mayonesa en cantidad necesaria como para formar una crema espesa y gustosa.

Se rellenan las claras y se terminan de decorar con aceitunas verdes

Se acomodan en una fuente con hojas de lechuga alrededor y los tomates en el centro.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Ensalada. Se pone en un bol el repollo cortado, las arvejas, el morrón cortado en tiras finas, las manzanas peladas y cortadas en cubos y rociadas con jugo de limón.
Se agrega la mayonesa y se mezcla bien.

Aparte, se hidrata la gelatina en una taza y media de caldo durante 10 minutos aproximadamente. Una vez hidratada se pone a baño María hasta que esté la gelatina disuelta.

Mezclar el resto de caldo con el vino blanco y una vez disuelta la gelatina se vuelca.

Se pasa por agua todo e interior del molde elegido para moldear esta ensalada.
Se vuelca 1cm del líquido de gelatina y se lleva a la heladera hasta que esté firme.

El resto de la gelatina líquida se vuelca sobre la mezcla de vegetales y manzanas.
Se revuelve un poco y se pone en el molde donde está la gelatina ya solidificada.
Se lleva a la heladera ( no al congelador ) durante 4 horas como mínimo.

Luego se pasa el molde en forma rápida por agua caliente y se desmolda sobre una fuente redonda rodeada de hojas verdes.

Se acomoda en la mesa junto con la fuente de huevos rellenos.
Se acompaña con salsa mayonesa o ketchup.

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