Lengua a la vinagreta




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Lengua a la vinagreta
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Lengua a la vinagreta es un plato excepcional y es la forma que la mayoría elige para comer porque es la forma que más se disfruta

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES

Lengua de 1 y 1/2kg (carne vacuna)
1 cebolla
1 manojo de perejil
2 hojas de laurel
1 rama de apio
1 zanahoria
Sal
½ taza de aceite
¼ taza vinagre de manzana
3 huevos duros picados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de apio picado
3 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
3 cucharadas de aceitunas descarozadas y picadas
2 cucharaditas de sal
Pimienta a gusto

PREPARACION

Como se prepara la lengua y como se cocina….

Primero lavamos bien la lengua y la ponemos a hervir en abundante agua con 1 cebolla, unas ramas de perejil, 2 hojas de laurel, una zanahoria, una ramita de apio y sal a gusto. Dejarla hervir hasta que esté tierna.

A su vez si se usa olla a presión tiene un tiempo de cocción de aproximadamente 45 minutos a presión máxima. Una vez apagada, dejar que el vapor se vaya normalmente sin apurarlo.

Una vez cocida dejarla enfriar un poco, luego retirar la lengua, quitarle toda la piel y volverla a poner en el caldo hasta enfriar. Esto evita que la carne se oscurezca.

Continuamos con la preparación de la lengua a la vinagreta….

Para preparar lengua a la vinagreta tenemos primero que preparar la vinagreta.  Conviene poner en un frasco de vidrio el aceite, el vinagre, los huevos duros picados, el perejil y el apio picados, las alcaparras, el morrón rojo, las aceitunas, la sal y la pimienta.

Mezclar todo sacudiendo el frasco hasta que los ingredientes se integren bien.

Una vez preparada la vinagreta como se aplica a la lengua….

Una vez que se retira la lengua del caldo se lleva a la heladera hasta que esté fría y firme su carne.
Cortar la lengua en rodajas finas, acomodarla en una fuente y esparcir la vinagreta.

Dejarla unas horas en la heladera antes de servir para que se vaya sazonando bien.

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