Para elegir un conejo, debemos tener en cuenta las siguientes reglas; que no tenga más de tres o cuatro meses de edad, que la grasa sea bien blanca y que su carne esté bien firme.
Porciones: 6
INGREDIENTES
✔ 1 conejo de 1kg 500
✔ 1/2 taza de aceite
✔ 2 tazas de cerveza
✔ hojas de salvia
✔ 2 hojas de laurel
✔ 1 ramita de tomillo
✔ 1 ramita de estragón
✔ 2 clavos de olor
✔ 2 cebollas
✔ 3 cucharadas de mostaza
✔ 150 gramos de panceta
PREPARACIÓN
Lavar bien el conejo y secarlo. Aparte, mezclar el aceite, la cerveza, la salvia, el laurel, el tomillo, el estragón, los clavos de olor y la cebolla cortada en rodajas bien finas.
Volcar toda la marinada sobre el conejo y dejar macerando durante dos o tres horas. Retirar el conejo de la marinada y ponerlo sobre una fuente de horno.
Untarlo con la mostaza en forma generosa y cubrirlo con la panceta ahumada. Volcar la marinada en la fuente y llevar al horno. Cocinar a una temperatura media, rociando la carne con la marinada de vez en cuando.
