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Muslos de pollo con salsa de aceitunas y guarnición

Porciones: 6

INGREDIENTES
Para la maceración
6 muslos grandes de pollo
sal y pimienta a gusto
1 diente de ajo entero aplastado
1 hoja de laurel
1 pizca de curry
tomillo y orégano a gusto
1 ramita chica de romero
jugo de 1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza vino blanco seco
1 cucharada manteca derretida
2 cucharadas de vinagre de vino
pimienta negra en grano a gusto
1 taza de caldo

Guarnición
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
2 morrones verdes cortados en juliana (ají, pimiento rojo)
1 morrón rojo cortado en juliana (ají, pimiento rojo)
1 morrón amarillo cortado en juliana (ají, pimiento rojo)
2 cebollas medianas peladas y cortadas en juliana
pizca de sal
2 dientes de ajo enteros atravesados con un palillo de madera
3 dientes de ajo pelados y bien picados
algo de tomillo y orégano
2 tomates medianos pelados y picados
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de pimentón dulce
salpimentar a gusto

Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 cebolla chica pelada y picada
2 puerros cortados en rodajas bien finas
pizca de sal
50 gramos de aceitunas negras descarozadas y picadas
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas y picadas
50 gramos ciruelas pasas descarozadas fileteadas
3 cucharadas de queso parmesano rallado
250 cc crema de leche (nata)
2 dientes de ajo pelados y bien picados
salpimientar a gusto

6 rodajas de queso mozzarella ( muzzarella )

PREPARACION
Lavar los muslos y secarlos con un paño.

Macerado. En un bol con capacidad suficiente colocar el aceite, la mitad del caldo, el vinagre de vino y vino blanco.
Mezclar y salpimentar a gusto.
Agregar, romero, tomillo y orégano, curry, ajo y laurel.
Incorporar los muslos bañándolos con el preparado dejándolos macerar en heladera durante una hora.
Luego se retiran y se dejan en un recipiente aparte. El líquido restante se cuela y se reserva.

Muslos. Pincelar los muslos con manteca y colocarlos en una placa de horno.
Bañarlos con el resto del líquido de la maceración y el resto del caldo.
Llevar a un horno de 180º aprox. 30 minutos y a mitad de tiempo de cocción se le agrega el jugo de naranja.
Se van girando los muslos hasta que tomen un buen dorado.
Una vez cocidos y dorados se apaga el fuego y se dejan en el horno.

Guarnición
Ponemos al fuego una cacerola con el aceite y la manteca.
Una vez caliente agregamos la cebolla y algo de sal.
Se deja rehogar y se agregan los ajos enteros con el palillo y los morrones. Se cocinan hasta que estén tiernos.
Añadir los tomates, el azúcar, los ajos picados, el tomillo, orégano y pimentón.
Mezclar y salpimentar a gusto
Cocinar unos minutos más. Retirar los ajos que están con el palillo.
Apagar el fuego y reservar tapado.

Salsa.
Colocar al fuego una sartén y dejar hasta que esté caliente.
Agregar el aceite, el agua, la cebolla, los puerros y algo de sal.
Dejar rehogar e incorporar el ajo, las aceitunas y las ciruelas.
Bajar el fuego y agregarle la crema de leche y el queso rallado.
Continuar la cocción hasta que la salsa espese un poco. Apagar y reservar.

Plato terminado. Poner sobre cada muslo una rodaja de queso muzzarella o mozzarella.
Gratinar un momento en horno fuerte solo hasta que se derrita el queso.
Colocar en una fuente los muslos bañados con la salsa y rodeados con la guarnición caliente.