Pechuga de pavo arrollada con jamón y hongos frescos




Pechuga de pavo arrollada con jamón y hongos frescos
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Porciones: 5

INGREDIENTES
1kg 200grs de pechuga de pavo deshuesada

Relleno
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo sin pelar
100gramos de jamón cortado en tajadas finas
400gramos de hongos frescos
2 cucharadas de perejil picado
1/3 de taza de queso rallado suave
½ taza de nueces picadas (50gramos)
Sal, pimienta

Para sellar y dorar
2cucharada de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de aceite

Otros ingredientes
½ vaso de coñac
1 y ½ taza de caldo (375cc.)
1 hoja de laurel

PREPARACION
Con una cuchilla bien afilada ir cortando la pechuga hasta lograr una tajada de aproximadamente 1cm de espesor (como un matambre).
Poner la pechuga entre medio de papel film (o plástico) y suavemente ir golpeándola con el martillo apropiado para emparejarla y estirarla un poco.
Salpimentarla y dejarla en la heladera mientras se prepara el relleno.

Relleno. Llevar al fuego una sartén con el aceite y los ajos sin pelar.
Dejarlos hasta que comiencen a largar su aroma y retirarlos.
Agregarle los hongos cortados no demasiado pequeños y dejarlos cocinar revolviéndolos cada tanto.

Retirar del fuego y condimentarlos a gusto.
Agregarle el perejil picado y el queso rallado.

Retirar la pechuga de la heladera y cubrirla con las tajadas finas de jamón.
Cubrir el jamón con la preparación de los hongos y esparcir las nueces picadas.
Enrollar por el lado más largo y atar.

Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego.
Una vez derretida la mantequilla se agrega la pechuga rotándola a medida que se va dorando.
Terminada de dorar se baña con el coñac dejándolo a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore.

Se baja el fuego y se le agrega una taza de caldo caliente y el laurel.
Dejar cocinar a fuego lento y con la cacerola tapada hasta que la carne esté cocida.
Durante la cocción agregarle más caldo si es necesario.

Retirar el arrollado y dejarlo en reposo 10 minutos.
Con el jugo de fondo que se formó agregarle una cucharadita de almidón de maíz y espesarlo sobre el fuego.

Cortar la pechuga en rodajas y acomodarlas en una fuente de mesa.
Volcar la salsa entre las tajadas.

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