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Pionono, brazo gitano o rollo, relleno de atún, espinaca, queso crema

Llamamos pionono a la preparación que resulta de la mezcla de huevos, azúcar y harina. Una vez cocido debe quedar fino pero maleable, pudiéndose arrollar fácilmente sin que se rompa. Se rellena con lo que uno prefiera, en este caso espinaca y atún, y se enrolla para luego servirlo en porciones.

Porciones: 8

INGREDIENTES

✔ 4 huevos
✔ 4 cucharadas de azúcar
✔ 1 cucharadita de miel
✔ 3 cucharadas de harina
✔ 1 cucharada de fécula (maicena, chuño)

Relleno

✔ 1 atado de espinaca, cocida y exprimida
✔ 1 lata de paté foi
✔ 1 lata chica de atún en aceite
✔ 100 gramos de queso crema
✔ 1/2 taza de mayonesa
✔ condimentos a gusto

PREPARACIÓN

Preparación del pionono

Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar y la miel durante aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta lograr el punto letra o cinta. Se conoce con este nombre al punto que al levantar las espátulas la preparación cae formando cintas o letras sin deformarse.

Se retira de la batidora y se agrega la harina y la fécula bien cernida y en forma suave y envolvente. Se forra con papel blanco (sulfito, panadería), una placa de horno de 30 x 40 centímetros. Se deja sin enmantecar y se vuelca la preparación. Luego con una espátula se distribuye en forma pareja por toda la superficie.

Llevar a un horno precalentado y caliente durante 8 minutos, colocando la placa en la parte alta del horno para que reciba más calor de arriba. Una vez cocido se retira y se apoya la cara libre de papel sobre un paño húmedo y espolvoreado con azúcar.
Se quita el papel y se arrolla con cuidado. Por último se envuelve en el paño húmedo.

Relleno

Se pica bien la espinaca y se mezcla con el paté foi, el queso crema y el atún escurrido y desmenuzado. Se le incorpora la mayonesa y se termina de condimentar a gusto. Se abre nuevamente el pionono y se esparce en forma pareja el relleno. Se enrolla y se deja en la heladera hasta que esté bien frío.

Se decora a gusto.

Algunas sugerencias

Huevo duro picado, morrón rojo y verde cortado en tiritas, aceitunas rellenas cortadas en rodajas, rodajas de tomate, mayonesa, salsa golf, etc.

Resumen
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Nombre de la receta
Pionono, brazo gitano o rollo, relleno de atún, espinaca, queso crema
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