Salmón combinado con papas ralladas, huevos y aceitunas negras




Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de salmón
1/2kg de papas
2 dientes de ajo picado
3 cebollas cortadas en rodajas finas
6 cucharadas de aceite
6 huevos
2 cucharadas de perejil picado
50gramos de aceitunas negras
Sal, pimienta
Aceite para freír

PREPARACION
Lavar las papas bien, pelarlas y rallarlas con la parte gruesa del rallador.

Ponerlas unos minutos en agua helada con cubos de hielo.
Escurrirlas y secarlas bien entre medio de dos paños limpios.

Poner aceite en una cacerola chica y de bordes altos y llevar al fuego hasta que esté caliente (pero no hirviendo). Agregarle una cáscara de limón para evitar que el aceite se queme.

Cocinar las papas hasta que estén doradas y retirarlas con una espumadera apoyándolas sobre papel absorbente.

Rehogar la cebolla en 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua y agregarle los ajos picados. Agregar el salmón cortado en tiras y cocinar de ambos lados.

Semibatir los huevos y condimentarlos con sal y pimienta.
Dejarlos hasta que coagulen y retirar del fuego.

Incorporarle las papas y mezclar todo rápidamente.
Verter sobre una fuente y terminar de decorar con perejil picado y granos de pimienta negra y rosada.

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