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Colitas de cuadril a la provoleta

plato con rodajas de carne rellena
Colitas de cuadril a la provoleta
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Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
2 colitas de cuadril (aprox. 1.600 kg)
sal, pimienta
tomillo a gusto
2 cucharadas de mostaza
1 latita de ajíes ( morrones, pimiento dulce ) envasados
4 fetas de panceta ( bacon, tocino ahumado )
4 trozos de queso gruyére (aprox. 240 gramos)
8 ciruelas pasas grandes descarozadas y tiernizadas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca ( mantequilla )
2 cucharadas de agua
sal
¼ de hinojo
1 taza de caldo
1 cebolla en juliana
1 morrón verde (ají, pimiento dulce) en juliana
1 morrón rojo (ají, pimiento dulce) en juliana
1 morrón amarillo (ají, pimiento dulce) en juliana
hojas de laurel
salpimentar a gusto

Guarnición
2 espinacas
2 puerros
4 zanahorias
1 acelga chica
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajos enteros

PREPARACION
Guarnición. Blanquear las espinacas escurrirlas y picarlas. Cocinar los puerros sumergiéndolos en agua hirviendo y dejando que se cocinen hasta que estén tiernos, escurrirlos y picarlos.
Cocinar las zanahorias enteras en agua hirviendo y con la cacerola tapada hasta que estén a punto. Cortarlas en cubos chicos.
Lavar y cocinar las hojas de acelga en agua hasta que estén tiernas, escurrirlas y picarlas.

Una vez prontos los vegetales, poner en una sartén grande el aceite y llevar al fuego junto con los dientes de ajo.
Una vez caliente el aceite, retirar los ajos y agregar los distintos vegetales y saltearlos. Reservar tapado.

Cocción de las colitas. Retirar el excedente de grasa que pudiese tener la carne.
Hacerle a las colitas un corte todo a lo largo.
Salpimentar a gusto, distribuir el tomillo, untar bien con la mostaza, agregarles los morrones envasados, la panceta, las ciruelas, dividiendo entre las dos colitas el queso.
Cerrarlas con ayuda de algunos palillos.

En una cacerola ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y llevamos al fuego hasta que esté caliente.
Acomodamos la carne y la vamos sellando haciéndolas girar.

Ponemos al fuego una cacerola con el aceite, la manteca, el agua, la cebolla, la sal, los morrones y el hinojo.
Cocinar durante unos minutos y retirar.

Colocamos las colitas en una asadera aceitada junto con la preparación anterior.
Agregamos el caldo y llevamos a horno moderado durante 20 a 30 minutos o hasta que estén a punto bañándolas cada tanto con el jugo que se formó.
Servir con la guarnición de verduras caliente.

Para quienes les interese saber algo más sobre la mostaza les sugerimos que ingresen a la página principal de SoloCarnes http://www.solocarnes.com/ y hagan clic en Artículos y luego en le título [Mostaza, especia muy empleada en gastronomía]

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