Ensalada de merluza, anchoas y alcaparras




Ensalada de merluza, anchoas y alcaparras
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Otra forma de preparar pescado acompañado de ingredientes tentadores que son una invitación al buen gusto.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 merluza de 1kg 200
1/2kg de papas grandes
1 cucharada de alcaparras
100gramos de aceitunas negras
1 morrón rojo grande (pimiento, ají dulce)
Filetes de anchoa en aceite a gusto

PREPARACION
Se lavan bien las papas y se pelan.
Se cortan en rodajas de ½ cm de espesor.

Se lava la merluza.
Aparte, se pone en una olla agua abundante con dos cucharadas de sal gruesa y 2 hojas de laurel.
Se lleva al fuego hasta que hierva.

Se agrega entonces el pescado y las papas.
Se dejan cocinar hasta que apenas estén tiernas para que no se deshagan al sacarlas.
Se retiran enseguida con una espumadera grande.

El pescado se deja en el agua hasta que enfríe y luego se cuela.

Se corta en tiritas (juliana) el pimiento previamente pelado y se reserva.
Se retira la piel y las espina de la merluza y se desmenuza.
Se coloca la carne del pescado en el centro de una fuente.
Alrededor las rodajas de papa y las alcaparras.

Se termina de decorar la fuente con las tiritas de pimiento rojo, los filetes de anchoa y las aceitunas negras fileteadas.

Se termina condimentando las papas con una mezcla de jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

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