Filetes de berenjenas a la napolitana




Filetes de berenjenas a la napolitana
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Porciones: 6

INGREDIENTES
3 berenjenas grandes
1 morrón rojo, pimiento, ají
3 tomates maduros
200 gramos de lomito ahumado
hojas de albahaca
orégano
300 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallado
aceite cantidad necesaria

PREPARACION
Lavar las berenjenas y cortarlas en tajadas a lo largo de un centímetro de espesor.
Ponerlas en un colador con un poco de sal para quitarles el amargor, dejarlas media hora y luego enjuagarlas.

Limpiar y cortar el morrón en tiras finas.
Quitarles las semillas al tomate y cortarlo en rodajas finas.
El lomito cortarlo en juliana y las hojas de albahaca cortarla en trozos con la mano.

Aceitar una placa para horno y acomodar las berenjenas, rociarlas con un poco de aceite y llevarlas a cocinar a horno moderado durante 10 minutos.
Retirar la placa del horno y cubrir las berenjenas con el morrón, el tomate y trocitos de albahaca. Condimentar con algo de sal y pimienta recién molida e hilitos de aceite. Llevar nuevamente al horno otros 10 minutos.

Volver a retirarlas y cubrirlas con el lomito, la muzzarella o mozzarella rallada, orégano y trocitos de albahaca.
Llevar unos minutos más al horno y servir preferentemente calientes.
Las berenjenas adquieren un sabor exquisito.

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