La carne bovina perteneciente al novillo se divide en dos cuartos, el anterior o delantero y el posterior o trasero, siendo los cortes más económicos los que se encuentran en el cuarto delantero y los cortes mejores y más costosos los del cuarto trasero.

El seso necesita una buena limpieza antes de utilizarlo en la preparación de distintos platos. Aprende cómo se limpia y cómo se cocina.

Explicamos la técnica para la cocción de la lengua vacuna. Aprende a cocinar este manjar.

Técnica como asar chorizos y morcillas a la parrilla o barbacoa. Todo lleva su técnica y es bueno saber así a la hora de como asar los chorizos y las morcillas conocemos todos los secretos y además donde y cuando colocarlos.

Entraña, que tipo de carne es… cuántas hay en cada animal… Cuál es la mejor… Cómo se cocina… Hay diferentes costumbres: hay quien prefiere cocinarla con la tela (membrana) sin sacarla o hay quien prefiere sacarle la tela…